作者：小鱼
来源：职业餐饮网（ID：zycy168）
封面图来源：小红书 @五谷道尊
泸溪河卖奶茶咖啡了，价格低至 5.9 元一杯！
近日，新中式烘焙巨头泸溪河在南京开出全国首家双层集合店，不仅卖糕点，还新增了茶饮和咖啡！
门店共分为两层：一层为现烤售卖区；二层设为堂食区，配有桌椅、沙发，供消费者休憩打卡。
产品端也做了扩容。除桃酥、麻薯、绿豆糕等传统糕点外，门店还新增多拿滋、可颂、蛋挞等西式甜点。
同时增设"泸家水铺"，上线 9 款饮品，包括柠檬茶、牛乳茶、美式、拿铁等。
价格也十分亲民：美式咖啡 5.9 元 / 杯，牛乳茶 9.9 元 / 杯，黄油可颂 6.9 元 / 个。
这家新店型长什么样？烘焙巨头杀入茶饮赛道，会掀起怎样的浪花？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们将聚焦"泸溪河"！
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泸溪河开首家双层集合店！
不仅卖点心，还卖茶咖！
前几年，新中式点心赛道热度持续走高，墨茉点心局、虎头局等一批连锁品牌迅速崛起。
随着品类关注度不断攀升，资本争相涌入，头部与腰部玩家纷纷开启规模化扩张。
然而资本退潮后，增长乏力、同质化严重等问题集中暴露，不少品牌陷入"开店赶不上关店"的困局。
潮起潮落之间，以泸溪河为代表的"老派"烘焙品牌反而愈发稳健。稳健扩张的背后，是持续创新求变的能力。
近日，泸溪河推出双层集合店，正是其在门店形态上的最新探索。
1、空间焕新：二层小洋楼清新时尚，店内增设堂食区
去年 6 月，泸溪河就曾试水集合店模式，打出"品茶饮咖，点心慢吃"的口号。
如今，泸溪河再次押注集合店，在南京对原有门店全新升级，打造全国首家双层集合店——文范路店。
这一次，泸溪河在空间上下足了功夫。门店整体采用清新绿与实木元素，搭配原木暖色调，整体时尚感十足。入口处的双拱门设计别具一格，一旁的复古绿小推车也成为了自带流量的打卡点。
店内空间比常规门店更为宽敞，分为上下两层：一楼售卖现烤点心、茶饮和咖啡；二楼则设为堂食区，配有沙发、桌椅和绿植，氛围感十足，很适合年轻人自习或拍照打卡。
2、产品扩容：新增面包、蛋糕、可颂等西式糕点，主打当日现制
在产品端，这家双层集合店也做了全新升级。
首先是品类扩容。除了桃酥、绿豆糕、老婆饼等传统中式点心，门店将黄油年糕、多拿滋等近年来的引流新品摆至显眼位置，同时新增面包、可颂、蛋挞、小贝等西式甜点，SKU 进一步丰富。
其次是制作升级。门店设有明档现做区域，顾客可以直观看到糕点制作的全过程，主打当日现制。
价格方面依旧延续泸溪河的亲民策略：多拿滋 9.9 元 / 个、树莓开心果开花挞 7.9 元 / 个、黄油香香大可颂 6.9 元 / 个、厚扒可颂 9.9 元 / 个 ……
3、跨界茶咖：上新 9 款饮品，最贵 9.9 元一杯，现点现做
与常规门店只卖糕点的模式不同，这家集合店在一楼专门辟出一块区域做茶咖，取名"泸家水铺"，共上新 9 款茶饮和咖啡。
价格延续了品牌一贯的亲民路线，全线产品最贵不超过 9.9 元。
茶饮系列中，桃胶小吊梨、大大一颗柠檬茶、柚见单丛、单丛牛乳茶均为 9.9 元 / 杯，元气红枣桂圆牛乳为 7.9 元 / 杯；
咖啡方面，美式 5.9 元 / 杯，茉莉美式 6.9 元 / 杯，拿铁 7.9 元 / 杯，茉莉拿铁 8.9 元 / 杯。
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卖了十几年桃酥的泸溪河加码茶咖
在打什么算盘？
茶饮与烘焙的跨界探索，在行业中从未停歇。
从奈雪、喜茶到茶颜悦色、瑞幸，头部茶咖品牌几乎都曾尝试涉足烘焙业态。然而纵观全局，这些融合始终未能真正构筑起护城河——热度退去后，消费者的核心记忆仍停留在茶与咖啡本身。
如今，轮到烘焙品牌反向切入。以泸溪河为代表，不仅在店内增设茶饮咖啡产品线，更开出拥有堂食区的双层集合店。
这一次，泸溪河意欲何为？
1、"烘焙 + 茶饮"，走早期奶茶店的老路，探索茶咖业态
茶咖与烘焙，在基因上有着天然的亲近感。
两者同属休闲餐饮，消费场景和客群高度重合，连奶制品、水果、坚果碎等原材料也多有重叠。这种天然的契合度，也让"茶饮 + 烘焙"的融合渐成常态。
但与早期茶饮品牌将面包作为"附加品"不同，如今烘焙正从配角逐渐变成与茶咖场景深度融合的主角。
茶颜悦色以店中店形式推出"茶颜饼坊"，上架蛋挞、可颂、中式酥饼等超 20 个 SKU；霸王茶姬旗下"超级茶仓"推出多款"大师烘焙"级产品，强调制作的匠心感；
喜茶则开出"喜茶 Lab "烘焙店，专注蛋挞、可颂挞等挞类单品，目前已落地武汉、北京、柳州等地。还有品牌选择彻底转型，重仓押注烘焙，有消息称，乐乐茶接下来将转型做烘焙专门店，开出以烘焙品类为第一优先级的门店。
另一边，烘焙品牌也在持续反向"渗透"。好利来直接打出新品牌"好茶"，切入新中式茶饮赛道；去年，鲍师傅也在部分门店低调上线"鲍咖啡"板块，试水咖啡业务。
泸溪河此番走的亦是这条路，在烘焙的主场里，主动引入茶饮和咖啡。结果如何尚未可知，但此次在烘焙店中加入茶咖，不仅是对消费场景的一次补全，也是为后续全面铺开茶咖业态进行的一次重要探索。
2、争相开数百平的大店，押注地标式旗舰店
如今，茶饮烘焙行业掀起了一股"大店热潮"。
数百平方米甚至上千平方米的超级门店，在餐饮行业的身影愈发常见。
霸王茶姬在香港开出超 1000 平方米的"超级茶仓"，更于深圳万象前海落地新型标杆旗舰店；蜜雪冰城全国最大旗舰店也在长沙步行街开业，整个门店占地面积达 1600 平方米；同为新中式糕点的鲍师傅糕点也在四川宜宾开设了品牌首家千平方米双层大店。
此次，泸溪河双层集合店的推出，同样是在押注大店。这家双层店承载的，不仅是空间上的扩容，更暗含其战略考量。
其一，大店是品类创新的试验场。像是蜜雪冰城此前在旗舰店引入零食零售，就是为了试水"茶饮 + 零售"的跨界融合；泸溪河此次双层店加入茶饮咖啡和西式糕点，也正是在探索"烘焙 + 茶咖"的更多可能。
其二，大店是品牌势能的放大器。小店能跑出高坪效，却装不下更多的体验感。当消费者对餐饮的需求从"吃饱""好吃"升级为对空间、场景、社交的多重诉求，大店的优势就开始显现了。
此次泸溪河双层店在装修风格上全面焕新，二楼还增设了堂食区，沙发、绿植营造出自习室般的休闲氛围。
更大的面积、更丰富的产品、更强的打卡属性，让这家店能够天然成为年轻人探店、聚会的目的地，也能够成为品牌拉升势能、强化心智的重要方式。
3、不适合规模复制，双层集合店更像一次业态试验
"老字号只能代表过去的辉煌，不创新就会被市场淘汰。"
外部环境的剧烈变化，正让传统烘焙品牌的承压加剧。于是，赛道内头部玩家纷纷寻找突围路径。
墨茉点心局推出子品牌"软虎虎鲜奶米蛋糕"，以细分品类再度进击，如今已在湖南开出 11 家店，市场反响不错；鲍师傅则将新中式带出国门，在新加坡开出海外首店，国内也在积极寻找第二增长曲线，在武汉江汉路开出鲍师傅面包专题店；好利来更是接连推出概念店、主题店、跨界店进行探索。
泸溪河选择用持续的门店创新来应对。自 2013 年创立以来，品牌不断拓展门店形态：
去年 4 月，泸溪河首家手作店在南京新街口开业，主打透明厨房现做现卖、现制鲜吃。
6 月，全国首家集合店落地南京，主打"品茶饮咖、点心慢吃"；
7 月，上海徐家汇开出全国首家黄油年糕 IP 主题店；
10 月，又在南京推出专为上班族打造的 Express 轻中式店，以清新绿主色调搭配工业风元素，试图为白领提供放松的"第三空间"。
此次推出的双层集合店，同样是品牌升级的又一动作。但从泸溪河一贯的打法来看，这类主题店更多承担着业态试验的职能——试水新模型、测试新品类、探索新场景，不太可能大规模铺开。
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小结
新中式烘焙浪潮退去后，行业逐渐回归理性。
泸溪河此次推出双层集合店，在产品线上加入茶饮咖啡，在空间上增设堂食区域，试图通过场景扩容寻找增量。
从手作店到 IP 主题店，再到如今的集合店，泸溪河一直在用多元的门店形态试探市场的边界。
不过，这些店型更多承担着试验田的职能，能否从"样本"跑成"范本"，还有待时间给出答案。
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